再过几天就到惊蛰节气，惊蛰以后各地气温会逐渐上升，雨水渐渐增多，老话说：“过了惊蛰节、春耕不停歇”。惊蛰以后，除了种植土豆、进行土壤翻耕、准备各种肥料、种子和各种农用物资以外，有一些喜欢凉爽的蔬菜也可以开始种植了，下面这几种蔬菜就非常适合，一起看一看吧。

一、叶用莴苣

叶用莴苣也叫生菜，有多个品种，有玻璃生菜。卷芯生菜、奶油生菜等，在颜色上有绿叶生菜和紫叶生菜。春季是种植的好时候，通常和土豆同一时间种植即可。

生菜种子在5度以上就会发芽，出苗后就算温度降到零下也不会受冻。春天当土壤化冻后就可以种植，种上以后大约一个月左右就可以开始间苗食用。因此，春天种植生菜宜早不宜迟。

二、菠菜

很多种植户大多都在秋天种植越冬菠菜，但也有不少种植户选择在春天种植。菠菜和生菜一样，都喜欢冷凉气候，春天土壤化冻后正是种植的好时候，如果种植过晚容易抽薹。

因此，春菠菜一般和土豆一个时间种植就可以，虽然春菠菜长势和产量没有秋菠菜好，但作为淡季蔬菜食用还是很不错的，有地方的可以种上一点。

三、油麦菜

油麦菜和生菜都是莴苣属蔬菜，耐低温能力都很强，根系发达，生长速度快，不管生食还是熟食都非常不错，由于油麦菜生长速度快，种上一个月就可以采摘食用，春天种上一点，等收获了也不耽误种植和移栽其他蔬菜。

种植方法和生菜、菠菜一样，把种子撒到土壤里，上面盖一层薄薄的细土，然后保持土壤湿润，几天就可以发芽和出苗。

四、茴香

茴香因其独特的香味，是一种很受欢迎的蔬菜，耐寒、耐热能力都很强，种子在10度以上就可以发芽，但15-23度最合适，春季3-4月为适播期，一般播种后大约一个星期左右就可以出苗。

茴香虽然长得棵大，但种植时不能种的过深，盖土1厘米就可以。其实，家庭种植茴香可以选择在田间地头，房前屋后等地方，种上几棵就够食用。

五、小白菜、小油菜

小白菜和小油菜虽然都是十字花科蔬菜，但这两种蔬菜耐低温能力很强，叶片能耐受轻微的霜冻，而且长势也比较快，种子在十几度几天就可以发芽，但出苗后要及时间苗，以免影响生长，种植方法和其他小青菜一样。

六、大蒜

惊蛰节气是北方地区种植大蒜的适当时间，像华北地区一般在3月中旬以前播种完，如果种植过晚，蒜头不能分瓣，就会长成独头蒜，对于春季种植大蒜的，就要抓紧时间了，不能耽误，只要土壤不结冰就可以种植。

但像东北和西北寒冷地区，种植春蒜要等到4月份左右。但需要注意，种植后土壤不能上冻。

惊蛰到春分，对于南方地区来说，大部分蔬菜好种植了，北方地区除了上面蔬菜可以种植外，没有种植的土壤，需要及时进行翻耕，农谚说：“惊蛰不耕地、好像蒸锅跑了气”，这里面有一定的道理，不可忽视。